香菇雞湯，這道經典的台灣家常料理，擁有豐富的風味與營養，無論是寒冷的冬日還是健康養生的日子，都是餐桌上的主角。究竟怎樣才能煮出一鍋香氣四溢、味道濃郁的香菇雞湯呢？讓我們從香菇的選擇開始一路探索，揭開這鍋美味湯品的秘密！
香菇的選擇與處理
香菇是這道湯的靈魂，選擇對了，才能讓湯頭富有層次和香氣。一般來說，乾香菇是首選，因為它的香氣更為濃郁。
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泡發香菇的小技巧
乾香菇在使用前需要泡發，這是讓香菇回復柔嫩的關鍵。步驟如下：- 先將乾香菇稍微沖洗，去除表面塵土。
- 使用25~35度的溫水泡發10分鐘以上，這樣香菇才能充分吸水而不流失香氣。
- 記得勿用熱水，否則香菇的香味會大打折扣！冬天時可以將水微波至微溫後再泡發。
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香菇切割與保存
- 泡發後，將香菇切成適口大小。這樣不僅方便食用，也能更均勻地釋放香氣。
- 若有剩餘未使用的香菇，可放入冰箱冷藏保存，但要盡快使用以保新鮮。
雞肉的選擇與處理
雞肉是香菇雞湯的另一個重要元素，選擇雞肉的部位與處理方式都會影響湯的口感。
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選擇優質雞肉
- 選擇新鮮的土雞或仿土雞肉，因為這類雞肉的肉質較緊實，味道更為鮮美。
- 可依個人喜好選擇雞腿、雞翅或雞胸，但建議混合不同部位以增加湯的風味。
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雞肉的處理步驟
- 將雞肉洗淨，切塊後用鹽水浸泡30分鐘，這樣能去除腥味並使肉質更嫩。
- 之後，將雞肉汆燙1～2分鐘以去除血水與雜質，讓湯頭更清澈。
香菇雞湯的煮法步驟
材料準備
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 乾香菇 | 10朵 |
| 雞肉 | 500克 |
| 薑片 | 3片 |
| 蔭瓜 | 2片 |
| 冰糖 | 1小匙 |
| 天然鮮味粉 | 1小匙 |
| 鹽 | 依個人口味 |
| 蛤蜊 | 200克 |
| 米酒 | 1湯匙 |
煮湯步驟
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香菇與雞肉的初步處理
按照前述的方法泡發香菇並處理雞肉，準備好所有材料。 -
熬煮湯底
- 將雞肉、香菇、薑片、蔭瓜放入鍋中，加入適量清水，以小火慢燉30分鐘。
- 此時可加入冰糖，讓湯頭更富有層次。
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完善味道
- 在湯快煮好時，加入天然鮮味粉、鹽調味。
- 接著放入蛤蜊與米酒，煮滾後馬上關火，以保留蛤蜊的鮮甜。
常見問題解答
香菇雞湯可以隔夜再吃嗎？
當然可以！香菇雞湯隔夜後，味道會更為濃郁。不過，為了健康，建議儘快食用完畢，並在食用前充分加熱。
可以用新鮮香菇代替乾香菇嗎？
可以，但乾香菇的香氣更濃厚，若用新鮮香菇，建議增加香菇的量來彌補香氣的不足。
湯中可以加入其他配料嗎？
當然可以！例如紅棗、枸杞或當歸等中藥材，都能增添香菇雞湯的滋補效果。
如何讓香菇雞湯更清澈？
在煮湯前，確保雞肉已經汆燙去血水，並在熬湯過程中保持小火慢燉。
為什麼要加入米酒？
米酒能去腥增香，並使湯的味道更加圓潤。
香菇雞湯可以冷凍保存嗎？
是的，可以冷凍保存，但建議在一週內食用完畢，以保最佳風味。
簡單的步驟、細膩的調味，讓你的香菇雞湯不僅好喝，更能成為家庭餐桌上的常客。試著在下次家庭聚會中煮一鍋，讓大家的味蕾隨著香氣起舞吧！